Harina y masa crudas

Riesgos de la masa cruda

La harina no parece ser un alimento crudo, pero la mayoría de las harinas lo son. Eso significa que no han sido procesadas para eliminar los microbios que causan las intoxicaciones alimentarias, como la Escherichia coli (E. coli) y la Salmonella. Estos microbios dañinos pueden contaminar los granos cuando todavía están en el campo, o la harina mientras se está produciendo. La molienda de los granos y el blanqueamiento de la harina no eliminan los microbios dañinos, y estos microbios pueden terminar en la harina o en las mezclas para hornear que se compran en la tienda. Usted puede enfermarse si come masa o mezcla sin hornear hechas con harina que contenga microbios. Los microbios solo mueren cuando la harina se hornea o cocina.

Los CDC investigaron brotes vinculados a la harina o la mezcla de pasteles crudas en el 2016, 2019, 2021 y 2023. Algunas de estas investigaciones llevaron a retiros del mercado de los alimentos. La harina y las mezclas para hornear con harina tienen una larga vida útil; esto significa que no se echan a perder rápido. Es bueno que revise su despensa para ver si tiene harina o mezclas para hornear que hayan sido retiradas del mercado en los últimos años (busque en la lista de la FDA de productos retirados del mercado). Deseche toda harina o mezcla para hornear retirada del mercado que tenga.

Los huevos crudos son otro ingrediente de la masa y las mezclas para hornear que pueden hacer que usted o sus seres queridos se enfermen. Los huevos crudos y poco cocidos pueden contener Salmonella.

Algunas empresas elaboran masa de galletas y de brownies crudas que se pueden comer y se venden en las tiendas. Estos productos se elaboran con harina procesada térmicamente y con huevos pasteurizados o sin huevos. Antes de disfrutarlos, lea la etiqueta con atención para asegurarse de que la masa se pueda comer sin hornear ni cocinar.

Lea la historia de Harlee para saber qué pasó cuando contrajo una infección por E. coli al comer mezcla para hornear cruda.

Manipulación segura de la harina y los huevos crudos

Siga estas prácticas para prevenir intoxicaciones alimentarias cuando hornee y cocine con harina y huevos.

• Evite probar las masas o mezclas para hornear crudas. Esto incluye la masa o mezcla para galletas, brownies, pasteles, tartas, tortillas, pizza, panecillos (biscuits), panqueques, o las manualidades hechas con harina cruda, como la plastilina casera o los ornamentos para las fiestas.
• No permita que los niños jueguen con masa hecha con harina cruda ni que la coman, incluida la masa que se usa para hacer manualidades.
• Hornee la masa cruda, como la masa para galletas, y las mezclas para hornear, como la mezcla para pasteles, antes de comerlas.
• Siga la receta o las instrucciones del paquete para cocinar u hornear. Use la temperatura y el tiempo de cocción indicados en la receta o en las instrucciones del paquete.
• No prepare batidos con productos que contengan harina cruda, como las mezclas para pasteles.
• No ponga en el helado masa cruda para galletas que haya hecho en casa.
  • El helado con trocitos de masa para galletas que se vende en las tiendas contiene masa que ha sido procesada para eliminar los microbios dañinos.
• Mantenga los alimentos crudos, como la harina y los huevos, separados de los que estén listos para comer. Como la harina es un polvo, se puede esparcir fácilmente.
• Siga las instrucciones de la etiqueta para refrigerar los productos que contengan masa o huevos crudos hasta que los hornee o cocine (por ejemplo, la masa para galletas comprada en la tienda).
• Limpie después de haber tocado harina, huevos o masa cruda.
  • Lávese las manos con agua y jabón después de haber tocado harina, huevos crudos o cualquier superficie que hayan tocado.
  • Lave los tazones, utensilios, mesones y otras superficies con agua caliente jabonosa.

Recursos

Síntomas de intoxicación alimentaria

Prevenga la intoxicación alimentaria