Vistazo general
- Es más probable que una persona con síndrome de alfa-gal (AGS, por sus siglas en inglés) tenga una reacción alérgica después de estar expuesta a la carne de mamíferos, como de res, cerdo o cordero, en comparación con otros productos que contengan alfa-gal, como los lácteos.
- Algunos productos no alimenticios también contienen alfa-gal.
Alimentos que podrían contener alfa-gal
El síndrome de alfa-gal puede ser grave o poner la vida en peligro.
Cuándo buscar atención médica de emergencia
Los siguientes alimentos o ingredientes de alimentos podrían contener alfa-gal. Sin embargo, esta no es una lista de todos los productos o ingredientes que podrían contener alfa-gal. Además, las personas con el síndrome de alfa-gal podrían no reaccionar a todos los productos que contengan alfa-gal, y algunas personas pueden presentar síntomas o reacciones diferentes cada vez que se exponen a alfa-gal, aun cuando se trate del mismo producto.
Carne
Los siguientes productos podrían contener alfa-gal:
- Carne de res, cerdo, cordero, venado, conejo y otros mamíferos
- Vísceras de mamíferos, como hígado, riñones, intestinos o mollejas
- Testículos de res (criadillas)
Es más probable que una persona con síndrome de alfa-gal tenga una reacción alérgica después de estar expuesta a la carne de mamíferos, como de res, cerdo o cordero, en comparación con otros productos que contengan alfa-gal, como los lácteos.
Leche y productos lácteos
Los productos alimenticios que contienen leche y lácteos también podrían contener alfa-gal. Sin embargo, muchos pacientes con síndrome de alfa-gal pueden tolerar los lácteos.
La leche de vaca es el único ingrediente que contiene alfa-gal que está clasificado como un alérgeno alimentario principal. Según los Requisitos de etiquetado de alérgenos alimentarios de la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, las etiquetas de los alimentos deben identificar claramente los nombres de cualquier ingrediente de la fuente alimentaria que sea uno de los principales alérgenos alimentarios o que contenga proteínas derivadas de uno de los principales alérgenos alimentarios. Se pueden identificar los alérgenos en la lista de ingredientes o en una declaración de "Contiene".
Productos de origen animal
Algunas personas con síndrome de alfa-gal también podrían ser sensibles al alfa-gal que se encuentra en los siguientes productos:
- Gelatina de res o de cerdo
- Productos elaborados o cocidos con grasa de mamífero, como manteca o sebo
- Caldo de carne, consomé, cubitos para consomé y salsa de carne
Alimentos que no contienen alfa-gal
- Aves, como pollo, pavo, pato o codorniz
- Pescados y mariscos, como los camarones
- Huevos
- Frutas y verduras
Productos no alimenticios que contienen alfa-gal
Algunos medicamentos y vacunas podrían contener aditivos, estabilizadores o recubrimientos que contengan alfa-gal. Sin embargo, no todos los pacientes con síndrome de alfa-gal reaccionan a estos ingredientes.
Los ingredientes que podrían contener alfa-gal incluyen, entre otros:
- Gelatina
- Glicerina
- Estearato de magnesio
- Extracto bovino
Hay listas de aditivos para vacunas específicas (llamados excipientes de vacunas) disponibles en el Libro rosa de los CDC y el sitio web del Instituto para la Seguridad de las Vacunas.
Los productos médicos de origen animal, como las válvulas cardiacas de cerdos o vacas, los anticuerpos monoclonales, la heparina y ciertos antídotos, podrían contener alfa-gal.
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