Lo que debe saber
- La pasteurización es crucial para la seguridad de la leche, ya que mata microbios dañinos que pueden causar enfermedad.
- El consumo de leche cruda puede presentar riesgos graves para la salud, especialmente para ciertas poblaciones vulnerables.
- Elegir leche y productos lácteos pasteurizados es la mejor manera de disfrutar de los beneficios nutricionales de la leche en forma segura.
Información general
La leche cruda es leche que no ha sido pasteurizada. La pasteurización es un proceso que elimina los microbios que causan enfermedades al calentar la leche a una temperatura suficientemente alta durante un tiempo determinado. Es importante entender que la leche cruda puede ser una fuente de enfermedades transmitidas por los alimentos. Si bien las buenas prácticas en las granjas pueden reducir la contaminación, no pueden garantizar la seguridad contra microbios dañinos. La leche pasteurizada brinda los mismos beneficios nutricionales sin los riesgos del consumo de leche cruda. Desde el comienzo de los años 1900, la pasteurización ha reducido grandemente las enfermedades transmitidas por la leche.
Riesgo
Beber o comer productos hechos con leche cruda puede exponer a las personas a microbios como Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria, Brucella y Salmonella.
Algunos grupos, como los niños menores de 5 años, los adultos mayores de 65, las mujeres embarazadas y las personas con el sistema inmunitario debilitado tienen un mayor riesgo de enfermarse gravemente por estos microbios.
Síntomas
Los síntomas de la enfermedad transmitida por los alimentos que causa la leche cruda incluyen diarrea, cólicos estomacales y vómitos. En algunos casos, pueden ocurrir desenlaces más graves, como el síndrome de Guillain-Barré o el síndrome urémico hemolítico, que potencialmente pueden causar parálisis, insuficiencia renal, accidente cerebrovascular o incluso la muerte.
Prevención
- Elija leche y productos lácteos pasteurizados y asegúrese de leer cuidadosamente las etiquetas.
- Refrigere los alimentos perecederos a 40 °F o menos para desacelerar la multiplicación de bacterias. Las bacterias pueden multiplicarse rápidamente si se dejan a temperatura ambiente o en la "zona de peligro", que se encuentra entre 40 °F y 140 °F.
- Nunca deje alimentos perecederos fuera del refrigerador por más de 2 horas (o 1 hora si se exponen a temperaturas superiores a 90 oF, como en el interior de un auto caliente o en un pícnic).
- Deseche los productos vencidos o en mal estado. Si tiene dudas, deséchelos.
Recursos
Leche cruda: conozca los datos crudos
FDA: Conceptos equivocados sobre la leche cruda y el peligro de consumir leche cruda
FDA: Los peligros de la leche cruda: la leche no pasteurizada puede presentar un riesgo de salud grave
FDA: Preguntas y respuestas sobre la leche cruda
Pódcast: Los productos crudos o no pasteurizados pueden enfermarlo