Volume 4 : n°1, janvier 2007

ÉTUDE DE CAS COMMUNAUTAIRE
L'assiette‑santé du diabétique

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Martha Raidl, PhD, RD, Kristina Spain, MS, RD, Rhea Lanting, MS, Marsha Lockard, MS, Shelly Johnson, MS, Marnie Spencer, MS, RD, Laura Sant, MS, RD, Julia Welch, Audrey Liddil, MS, Mimi Hartman-Cunningham, MA, RD, CDE

Référence suggérée pour cet article : Raidl M, Spain K, Lanting R, Lockard M, Johnson S, Spencer M, et al. L'assiette‑santé du diabétique. Prev Chronic Dis [publication en série en ligne] janvier 2007 [date de la référence]. Disponible sur Internet : http://www.cdc.gov/pcd/issues/2007/
jan/06_0050_fr.htm.

ÉVALUÉ PAR LES PAIRS

Résumé

Historique
L'éducation du diabétique représente deux défis majeurs pour le système américain d'éducation périscolaire. Le premier de ces défis réside dans le fait que la plupart des services de sensibilisation au diabète s'installent dans les zones les plus peuplées, ce qui a pour effet de négliger de vastes territoires non urbains. Quant au deuxième défi, nombreux sont les diabétiques qui estiment tout simplement que la planification des repas est une donnée particulièrement difficile à comprendre et à mettre en œuvre.

Contexte 
Dans le cadre de la mission qui lui a été confiée, l'Université de l'Idaho, institution dite «land-grant» (c'est‑à‑dire ayant bénéficié de l'octroi de concessions de terrains, au niveau fédéral ou de l'état), assure l'enseignement et la recherche universitaires, ainsi que l'enseignement périscolaire. Dans l'expression anglaise Cooperative Extension System, le terme «extension» signifie à la fois ouverture vers l'extérieur et repoussement des limites et dans l'Idaho ce service périscolaire gère des programmes fondés sur la recherche en matière d'agriculture, de ressources naturelles, jeunes, famille, vie en collectivité et environnement dans 42 des 44 comtés, ce qui a pour effet de les rendre accessibles à la majorité des habitants.

Méthodes
Le service d'enseignement périscolaire de l'Université d'Idaho a collaboré avec des diététiciens et des personnels formés à l'éducation du diabétique afin de développer et de tester le matériel supposé simplifier la planification des repas pour le diabétique. La démarche a abouti à la création d'un cours en quatre séances, intitulé « Assiette‑santé du diabétique », l'assiette étant le format de référence permettant à chacun de découvrir le type et la quantité d'aliments à consommer à chaque repas. En 2004, ce cours en quatre séances a été enseigné dans trois comtés urbains et cinq comtés ruraux. Enquêtes, expériences concrètes et notes de conférences ont été exploitées pour collecter des données sur les participants, leur aptitude à planifier les repas et leur capacité à modifier les habitudes alimentaires.

Conséquences
Les participants se sont avérés capables de parfaitement organiser petit déjeuner, déjeuner et dîner tout en améliorant leur ration de fruits et légumes.

Interprétation
Les données d'évaluation quantitatives et qualitatives collectées auprès des participants aux cours ont permis d'identifier les composantes efficaces du programme « Assiette-santé du diabétique ».