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Volumen 4: Nº 1, enero 2007
ESTUDIO DE CASO COMUNITARIO
El plato saludable para la diabetes
Martha Raidl, PhD, RD, Kristina Spain, MS, RD, Rhea Lanting, MS, Marsha Lockard, MS, Shelly Johnson, MS, Marnie Spencer, MS, RD, Laura Sant, MS, RD, Julia Welch, Audrey Liddil, MS, Mimi Hartman-Cunningham, MA, RD, CDE
Citas sugeridas para este artículo: Raidl M, Spain K, Lanting R, Lockard M, Johnson S, Spencer M, et al. Alimentación saludable para la diabetes. Prev Chronic Dis [serie publicada on-line] Enero 2007 [fecha de la cita]. Disponible en: http://www.cdc.gov/pcd/issues/2007/
jan/06_0050_es.htm.
REVISIÓN PARITARIA
Resumen
Antecedentes
La educación sobre la diabetes plantea dos grandes desafíos al Sistema de Extensión Cooperativa de los Estados Unidos. El primero es que la mayoría de los servicios de educación sobre diabetes se encuentran disponibles en las áreas más pobladas, y como consecuencia, la población de las zonas suburbanas o rurales se ve menos favorecida. El segundo es que
muchas personas con diabetes encuentran demasiado confusa la sección sobre planificación de comidas del curso educativo.
Contexto
Parte de la misión de la Universidad de Idaho, una institución de educación superior establecida bajo el sistema del “land-grant” (tierras concedidas por el estado con el objeto de ser vendidas para generar fondos destinados al establecimiento de tales IES, cuya misión principal fuese la preparación de estudiantes en las ciencias agrícolas y las artes
mecánicas, sin que esto implicase la exclusión de la enseñanza de otras disciplinas), es educar, investigar e implementar actividades de extensión que apuntan a incrementar la participación comunitaria en sus metas. Por esta razón, el Servicio de Extensión de Idaho coordina programas basados en la investigación sobre recursos naturales, agricultura,
juventud, familia, comunidad y temas ambientales en 42 de los 44 condados de Idaho, lo que torna a estos proyectos accesibles para la mayoría de los habitantes del estado.
Métodos
El Servicio de Extensión Universitaria de Idaho trabajó de forma conjunta con nutricionistas y Educadores Certificados en Diabetes (Certified Diabetes Educators, CDE) para desarrollar y probar materiales que simplifiquen la sección de planificación de comidas del curso educativo sobre diabetes. El resultado fue un curso de cuatro clases llamado “El plato saludable
para la diabetes” (The Healthy Diabetes Plate), que utiliza el formato de un plato para enseñar a los participantes sobre el tipo y la cantidad de alimentos que deben consumir en cada comida. En 2004, este curso se dictó en tres condados urbanos y cinco condados rurales. Para recopilar datos sobre las características de los participantes, su habilidad para planificar
las comidas y los cambios en sus hábitos alimenticios se utilizaron encuestas, actividades de participación activa, y los comentarios de los propios participantes.
Consecuencias
Los participantes aprendieron a planificar correctamente sus desayunos, almuerzos y cenas, y mejoraron la ingesta de frutas y verduras.
Interpretación
La información recabada a través de evaluaciones cuantitativas y cualitativas permitió identificar los componentes más efectivos del curso El plato saludable para la diabetes.
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