Volumen 8: N.o 3, mayo de 2011
Debbie A. Lown, PhD, RD; Marian L. Fitzgibbon, PhD; Alan Dyer, PhD;
Linda Schiffer, MS, MPH; Sandra Gomez, MS, RD; Carol L. Braunschweig, PhD,
RD
Citación sugerida para este artículo: Lown DA,
Fitzgibbon ML, Dyer A, Schiffer L, Gomez S, Braunschweig CL. Efectos de
varios tipos de consumo energético en alimentos servidos durante un periodo
de 24 horas en 16 centros preescolares, Chicago, Illinois, 2007. Prev
Chronic Dis 2011;8(3):A58.
http://www.cdc.gov/pcd/issues/2011/may/10_0145_es.htm. Consulta: [fecha].
REVISADO POR EXPERTOS
Resumen
Introducción
A la fecha no se ha evaluado el efecto que tienen los distintos tamaños de
las porciones alimenticias en la autorregulación del consumo energético de
24 horas en un ambiente no controlado. Realizamos un estudio en alumnos de
16 escuelas preescolares de Chicago para determinar el efecto de las comidas
con distintas concentraciones energéticas y de macronutrientes en la
cantidad consumida en un periodo de 24 horas (p. ej., adentro y afuera de la
escuela).
Métodos
Observación durante 3 a 8 días de los alimentos y el tamaño de las
porciones servidas en 16 centros preescolares de los programas de educación
temprana de las escuelas públicas de Chicago. Se hizo una evaluación de los
niños en cuanto a su consumo energético y de macronutrientes seleccionados
dentro y fuera de las escuelas durante un periodo de 24 horas; la escuela
recopiló y reportó los datos.
Resultados
Los estudiantes eran predominantemente afroamericanos (96%); en
promedio, 32 estudiantes (rango de 21-38) participaron en cada uno de los 16
centros preescolares y el rango de edades era de 4.0 a 4.5 años. El monto
energético servido en dichos centros osciló entre 48 y 90% de la
recomendación energética diaria recomendada (REA). El promedio de consumo
energético en la escuela fue significativamente más alto (39% del REA) en 2
centros preescolares, incluido uno que servía 90% del REA. El promedio de
consumo energético afuera del centro preescolar y el consumo total de
energía durante 24 horas no varió entre las escuelas, al ajustar por índice
de masa corporal z y sexo.
Conclusión
Los centros preescolares sirvieron comidas que variaban ampliamente en
tamaño de las porciones y alimentos energéticos servidos; sin embargo, esta
variación no resultó en diferencias en el promedio de ingesta de nutrientes
por 24 horas entre los estudiantes de las escuelas.
