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第 3 卷 第3 期，2006年7月
原創研究
種族和貧困在獲取食物以使個人堅持飲食指導方針時的作用
Elizabeth A. Baker, PhD, MPH, Mario Schootman, PhD, Ellen Barnidge, MPH, Cheryl Kelly, MPH
建議在引用本文時注明下列出處：由Baker EA, Schootman M, Barnidge E, Kelly
C所著的《種族和貧困在獲取食物以使個人堅持飲食指導方針時的作用》2006年7月[引用日期]刊載於《慢性疾病預防》[網上期刊]。可從下面網址獲取： URL: http://www.cdc.gov/pcd/
issues/2006/
jul/05_0217_zht.htm。
經同行評審
摘要
簡介
肥胖症的增加以及肥胖症及相關慢性病在各種族和族裔及各收入水平間的不均衡性，使研究者們關注于影響飲食攝取的社會和環境因素。指導當前研究的疑問是，是否所有的社區都有平等獲取食物的途徑，以便使個人能做出健康的飲食選擇。
方法
我們審核了社區的超級市場和速食店，以評估使個人能選擇符合美國農業部設定的飲食指導方針（如水果蔬菜攝食、低脂肪選擇）的食物地點和可利用性。我們使用了2000年普查資料，評估在密蘇里州聖路易斯限定區域內，生活水平低於聯邦貧困線的個人種族分佈和百分比。使用了空間掃描統計方法判定了超級市場和速食店的空間聚集情況。
結果
提供符合飲食攝取建議選擇的速食店和超級市場之空間分佈，隨種族分佈和貧困率的不同而有所差別。種族雜居或白人居住的高貧困率地區以及所有非洲裔美國人居住的地區（與收入水平無關），與主要是較高收入白人居住的社區相比，更不可能擁有途徑獲取使個人做出健康選擇的食物。
結論
沒有獲取健康食品選擇的途徑，個人將無法對其飲食做出積極的改變。如果降低慢性疾病發病率並推廣身體健康需要採取特定的進食行爲，則除非我們增加獲取健康食品的途徑，否則一些社區將繼續在關鍵健康結果上具有不均衡性。
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