Alimentos asociados a enfermedades

Comer carnes y aves crudas o poco cocidas puede hacerlo enfermar.

Las carnes incluyen las carnes de res, cerdo, cordero y cabra. Algunos de los microbios que se encuentran comúnmente en las carnes incluyen Salmonella, E. coli y Yersinia.

Las aves incluyen el pollo y el pavo. Algunos de los microbios que se encuentran comúnmente en las aves incluyen Salmonella, Campylobacter y Clostridium perfringens.

• Las aves crudas están listas para cocinar. No necesitan ser lavadas antes. Según un estudio del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), todavía había microbios en el fregadero de 1 de cada 7 personas que lo limpiaron después de haber lavado el pollo.
  • Si elige lavar las aves, hágalo de la manera más segura posible:
    1. Deje correr agua suavemente sobre el ave para que no salpique mucho.
    2. Inmediatamente después lave el fregadero y el área alrededor con agua jabonosa caliente y desinféctelos completamente.
    3. Lávese las manos por 20 segundos con agua tibia o fría y jabón.
• Siempre cocine las carnes y las aves hasta que alcancen una temperatura interna segura para destruir los microbios dañinos.
  • Use un termómetro de alimentos para verificar la temperatura. No se puede saber si la carne o ave está completamente cocida con mirar su color o jugo.
• Use un plato o una tabla de cortar para las carnes y las aves crudas y otro plato o tabla distinto para las frutas y verduras, el pan y los otros alimentos que no vaya a cocinar.
• Lave los utensilios, las tablas de cortar y los mesones con agua jabonosa caliente después de preparar cada plato que contenga carne o ave.
• Refrigere la comida que sobre a una temperatura de 40 ^oF o menos dentro de las 2 horas de haberla preparado (o dentro de 1 hora si se expone a temperaturas de más de 90 ^oF, por ejemplo, durante un pícnic o en un auto caliente).
  • Los cortes grandes de carne, incluidas las carnes asadas y los pavos enteros, se deben dividir en partes más pequeñas cuando se pongan en el refrigerador para ayudar a que se enfríen más rápido.

Consejos para preparar carnes y aves

• Cómo preparar el pavo de forma segura para las fiestas de fin de año
• Prepárese para un asado seguro
• La cruda realidad: Comidas a base de pollo congeladas [PDF – 1 página] [en inglés]
• Cocine hasta una temperatura interior mínima segura
• Línea de Información sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)

Los huevos pueden contener Salmonella, incluso si se ven limpios y la cáscara está entera.

• No coma alimentos que contengan huevo crudo o poco cocido, como el aderezo de ensalada tipo César o el ponche de huevo (eggnog) hechos en casa.
• Use huevos y productos de huevo pasteurizados cuando prepare alimentos que incluyan huevo crudo o poco cocido.
• Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén firmes.
• Cocine las comidas a base de huevo, como los quiches y las tortillas tipo frittata, hasta que alcancen una temperatura interna segura: 165 ^oF si contienen alguna carne o ave y 160 ^oF si no contienen carne o ave.
• Mantenga los huevos refrigerados a una temperatura de 40 °F o menos.
• No pruebe ni coma las mezclas para pasteles ni las masas crudas.
• Lave los utensilios, las tablas de cortar y los mesones con agua jabonosa caliente después de preparar cada plato que contenga huevo.

Consejos para preparar huevos

• La Salmonella y los huevos
• No coma masa cruda

A veces las frutas y verduras crudas pueden estar contaminadas de microbios dañinos, como Salmonella, E. coli y Listeria. Las frutas, verduras y hierbas frescas más seguras son las cocidas; las segundas más seguras son las lavadas.

• Para ayudar a prevenir las intoxicaciones alimentarias, no coma frutas, verduras o hierbas frescas sin lavar.
  • Lave o restriegue las frutas y verduras bajo agua corriente, incluso si no piensa comer la cáscara. Los microbios que haya en la cáscara o piel pueden entrar a las frutas y verduras cuando las corte.
  • Corte y deseche las partes de las frutas y verduras que estén dañadas o magulladas antes de prepararlas o comerlas. Los microbios pueden entrar más fácilmente en las frutas y verduras si la cáscara o la piel están dañadas o magulladas.
  • Seque las frutas y verduras con una toalla de papel limpia.
• Refrigere las frutas y verduras dentro de las 2 horas de haberlas cortado, pelado o cocinado (o 1 hora si se exponen a temperaturas de más de 90 °F, como en un auto caliente o durante un pícnic). Póngalas a enfriar a una temperatura de 40 ^oF o menos en un recipiente limpio.

Consejos para preparar frutas y verduras

• La seguridad de las frutas y verduras
• Frutas y verduras frescas: Cómo seleccionarlas y servirlas de forma segura

Usted se puede enfermar gravemente por consumir leche cruda (no pasteurizada) y productos elaborados con leche cruda, incluidos los quesos blandos (como el queso fresco, los quesos con vetas azules, feta, brie y camembert), el helado y el yogur. Esto se debe a que la leche cruda puede tener microbios dañinos, como Salmonella, Campylobacter, Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Brucella.

• Se hace que la leche sea segura para beber mediante un proceso llamado pasteurización en el que se calienta la leche cruda hasta que alcance una temperatura lo suficientemente alta y por un tiempo lo suficientemente largo para destruir los microbios dañinos.
• Si bebe leche pasteurizada, recibe la mayoría de los beneficios nutricionales de la leche cruda, pero sin el riesgo.
• Aunque las infecciones por Listeria son muy poco comunes, pueden enfermar a las mujeres embarazadas y sus bebés recién nacidos, los adultos mayores y las personas con el sistema inmunitario debilitado.
  • Las infecciones por Listeria pueden causar aborto espontáneo, muerte fetal, parto prematuro y enfermedad grave en los recién nacidos, e incluso su muerte.
• Beba leche pasteurizada en lugar de leche cruda, y coma alimentos hechos con leche pasteurizada en lugar de leche cruda.

Obtenga información sobre los peligros de la leche cruda y los quesos blandos

• Preguntas y respuestas sobre la leche cruda [en inglés]
• Datos breves sobre la leche cruda [en inglés]
• Brotes de listeriosis vinculados a los quesos blandos: brotes de 1998 al 2014, brote del 2021 [en inglés]

Los pescados y mariscos crudos, que incluyen los pescados de aleta y todos los mariscos (especialmente las ostras) pueden contener microbios dañinos, como norovirus y Vibrio.

• Para evitar las intoxicaciones alimentarias, no coma pescados ni mariscos crudos o poco cocidos, ni comidas que contengan pescados o mariscos crudos o poco cocidos, como el sashimi, algunos tipos de sushi y el ceviche.
  • Cocine el pescado de aleta hasta que alcance una temperatura de 145 ^oF o hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.
  • Cocine los camarones, la langosta, el cangrejo y las vieiras (scallops) hasta que la carne esté opaca y perlada o blanca.
  • Hierva las almejas, los mejillones y las ostras hasta que se abran y siga hirviéndolos durante otros 3-5 minutos.
  • Recaliente las sobras de pescado y mariscos hasta que alcancen una temperatura de 165 ^oF
• Mantenga los pescados y mariscos crudos alejados de los alimentos listos para comer tanto en el carrito del supermercado, como en el refrigerador y las tablas de cortar.
• Lave los utensilios, las tablas de cortar y los mesones con agua jabonosa caliente después de preparar cada plato que contenga pescado o mariscos.
• Refrigere la comida que sobre a una temperatura de 40 ^oF o menos dentro de las 2 horas de haberla preparado (o dentro de 1 hora si se expone a temperaturas de más de 90 ^oF, por ejemplo, durante un pícnic o en un auto caliente).

Consejos para preparar pescados y mariscos

• Más formas de cocinar mariscos
• Seleccionar y servir pescados y mariscos [PDF – 5 páginas]