INVESTIGACIÓN ORIGINAL

Tendencias en la reformulación de ácidos grasos trans de alimentos de marcas comerciales y de supermercados de los Estados Unidos desde el 2007 hasta el 2011

Fadar O. Otite, MD, MS; Michael F. Jacobson, PhD; Aspan Dahmubed, MS; Dariush Mozaffarian, MD, DrPH

Citación sugerida para este artículo: Otite FO, Jacobson MF, Dahmubed A, Mozaffarian D. Trends in Trans Fatty Acids Reformulations of US Supermarket and Brand-Name Foods From 2007 Through 2011. Prev Chronic Dis 2013;10:120198. DOI: http://dx.doi.org/10.5888/pcd10.120198.

REVISADO POR EXPERTOS

Resumen

Introducción
Si bien algunos fabricantes de alimentos de los EE. UU. han reducido los ácidos grasos trans (AGT) en sus productos, se desconoce cuánto AGT se ha disminuido, si ha cambiado el ritmo de reformulación a través del tiempo, o si las reformulaciones varían según el tipo de alimento o el fabricante.

Métodos
En el 2007, identificamos 360 productos de marca en los principales supermercados de los Estados Unidos que contenían 0.5 g o más de AGT por porción. En el 2008, 2010 y 2011, se volvieron a revisar las etiquetas de los productos para determinar el contenido de AGT; también se revisaron las listas de ingredientes en el 2011 en busca de aceites vegetales parcialmente hidrogenados (AVPH). Estudiamos los cambios en el contenido de AGT en 270 productos que se vendieron todos los años entre el 2007 y el 2011, y realizamos análisis de sensibilidad en los 90 productos descontinuados después del 2007.

Resultados
Para el 2011, se había reducido el contenido de AGT en 178 (66 %) de los 270 productos. La mayoría de los productos reformulados (146 de 178; el 82 %) redujo los AGT a menos de 0.5 g por porción, aunque la mitad de esos 146 todavía contenía AVPH. Entre los 270 productos, la media del contenido de AGT disminuyó un 49 % entre el 2007 y el 2011, de 1.9 a 0.9 g por porción. Sin embargo, la media de reducción de AGT se desaceleró a medida que pasaba el tiempo: de 30.3 % (2007–2008) pasó a 12.1 % (2008–2010) y luego a 3.4 % (2010–2011) (valor P para tendencia < .001). Esta desaceleración se debió tanto a una menor cantidad de reformulaciones en los productos con AGT al comienzo de cada periodo como a reducciones de AGT más pequeñas en los productos reformulados. Las reformulaciones también variaron considerablemente tanto por categoría de alimento como por fabricante, con algunos que eliminaron o casi eliminaron los AGT y otros que no mostraron cambios significativos. Los análisis de sensibilidad tuvieron resultados similares a los hallazgos principales.

Conclusiones
Algunos productos y fabricantes de alimentos de los Estados Unidos han progresado en la reducción de los AGT, pero existe una variación considerable por tipo de alimento y compañía matriz, y el progreso general se ha desacelerado de manera significativa con el tiempo. Debido a que el consumo de AGT es dañino incluso a niveles bajos, nuestros resultados enfatizan la necesidad de hacer esfuerzos continuos para reformular o descontinuar los alimentos para eliminar los AVPH.

Las opiniones expresadas por los autores que colaboran en esta revista no son necesariamente compartidas por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos, el Servicio de Salud Pública, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades o las instituciones a las cuales están afiliados los autores.